Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


HASZNOS TUDNIVALÓK

  •  Ha  egészségesebben  akarunk  táplálkozni,  zsírban  sütés  helyett  a  következő  módon  sütjük  a  hús-,  hal-,  kenyér  vagy  főzelékszeleteket :  a  panírozott  vagy  más  formában  előkészített  sütnivaló  szeleteket,  pogácsákat  zsírral  kikent  tűzálló  edénybe  vagy  tepsibe  egymás  mellé  tesszük,  minden  darabnak  a  tetejére  egy - egy  csepp  zsírfélét  öntünk  és  a  sütőben    zsemleszinűre  sütjük.   Sütés  közben  lapos  késsel( nem  villával)  megfordítjuk.

 

  • A  zsírt  amelyben  húst  vagy  tésztát  sütünk ( halat  nem )   újból  használhatjuk  mindenhez,  ha  egy  tiszta,  fehér  vászondarabot  belemártunk  fövő  vízbe,  azután  a  vizet  amennyire  lehet  kinyomjuk  belőle,  a  vásznat  ráborítjuk  egy  mélyebb  edényre,  a  zsírt  azon  forrón,  ahogy  az  utolsó  darab  húst  vagy  tésztát  kiszedtünk  belőlle,  ezen  a  vászondarabon  átszűrjük.

 

  • Zsírban  kisütésnél  a  húst  vagy  tésztát  ne  forgassuk  egyik  oldalról  a  másikra,  mert  tele issza  magát  zsírral.  várjuk  meg,  míg  az  egyik  fele  teljesen  kisült,   csak  azután  fordítsuk  meg,  hogy  a  másik  fele  is megsüljön

 

  • Gondoskodjunk  rólla,  hogy  állandóan  legyen  akamrában  kész  rántásunk,    ezzel  időt  és  fáradságot  takarítunk  meg  és  anyagot  is,  mert  pontosan  annyit  teszünk az  ételbe,  amenyire  szükség  van. 

 

  • Minden  levesnek -- kivéve  húslevest --  mártásnak,  ételnek  jó  ízt  ad,  emeli  a  kalória  és  vitamintartalmát  a  tálaláskor  belekevert  kevés  friss  vaj.   Még  helyesebb,  ha  az  asztalnál  mogyoronyi  vajat  teszünk  minden  tányérba  és  rátálaljuk  a  forró  ételt

 

  • A főzelékféléket  főleg  közbenne  keverjük  meg,     ha      szükségesnek                 találjuk,   megrázogatjuk  egyszer - kétszer   az   edényt,  amíg  a  zöldség  fő.       A   kevergetés   levegőt  visz   az   ételbe,   megöli  a  főzelék   vitaminjait  és   össze  is  töri  a  főzeléket.   Megjegyezni  óhajtjuk,  hogy  a  rizsnek  és  a  főtt  tésztaféléknek  is  nagyon  árt  a  kevergetés,   az  ilyeneket  főzzük  lassú  tűzön,  szigetelőlapon.

 

  • A   tökfőzeléknek   megmaradnak  a  vitaminjai,  ásványi  sói,   ha  darabokra      vágva  főzzük ;   nem   gyaluljuk,   nem  facsarjuk  ki   a  levét.

 

  • Hagymát   úgy  vágunk  nagyon  apróra,  ha   megtisztítjuk,   a  szárát   nem   vágjuk   le,  a   hagymát   elhelyezzük   a  tenyerünkön,   a   szárát  bedugjuk  a  középujj   és  a   gyűrűsujj  közé,  azután  a  hagymát  éles  késsel  keresztben  és  hosszában  szorosan  egymás  mellett  bevagdosunk,  utánna  deszkán,  továbbra  is  ujjaink  között  tartva,  vékonyan  szeletelünk  belőlle,   míg  a  száráig  elfogy.   Mákszem  fonomságúra  vághatjuk  ezzel  a  módszerrel.    Meg  kell  jegyeznünk,   hogy  a  nagyon  apróra  vágott  hagyma   ízletesebb,   mint  a  reszelt  hagyma.

 

  • A   rántott   húsnak   nem   jön  le   abundája,  hogyha   panírozás   előtt   szárazra  töröljük   és   ha  forró   zsírban  sütjük.

 

  • Száraz   babot,   lencsét,   borsót  is  puhára  főzhetünk,    ha   előző   este   megmossuk,    másnapig  ázni  hagyjuk,  akkor  fővő  vízbe   tesszük  oda.

 

  • Ha  a  főzőedénybe  valami  erőssen  odaégett,  ne  kapargassuk,  mert  könnyen  lejön  a  zománc  is,  hanem  kenjük  be  zsírral  az  odaégett  anyagot,  engedjünk  rá  hideg  vízet  és  másnapra  könnyen  leválik

 

  • Kenyeret  és  péksüteményt  ne  tegyük  egyhelyre  a  zöldségpiacon  vásárolt  holmival.   Sokszor  látni  a  zöldségek  vagy  a  burgonya  mellett  a  kenyeret.   Egyébként  a  poros  levegő  vagy  egy  beteg  ember  köhögése  is  megfertőzheti.   Vigyünk  magunkkal  nylonzsákot  a  hálóban,  a  vásárolt  kenyeret,  péksüteményt  tegyük  abba,  azután  a  hálóba.    A  kenyeret  használat  előtt  forgassuk  át  láng  felett,  ettől  minden  bacilus  elpusztul.

 

  • A  tejtermékek  is  igen  érzékenyek  a  fertőzésre.   A  piacon  vásárolt,  összefogdosott  sajtot   forrázzuk  le,  töröljük  szárazra.   A  tehéntúrót  tegyük  egy  zsákocskába,  forrázzuk  le,  azután  akasszuk  fel,  hogy  a  víz  kicsöpögjön  belőlle.   Ez  az  eljárás  csak  akkor  szükséges,  ha  nyersen  fogyasztjuk.

 

  • A  gyökérzöldségeket,   burgonyát  tísztítás  előtt  súroljuk  le  hideg  vízben   kefével   vagy  drótmosóval.   A  zöldség  is  tisztább   lesz,  a  kezünket  sem   piszkítja.

 

  • Különös  gondot  fordítsunk  kezünk  tisztaságára.   Tisztára  mosott  kéz alatt  azt  értjük,  hogy  kezünket  előbb  szappannal  megmossuk,  azután  kukoricalisztel  vagy  kőporral  dörzsöljükmeg,   hogy  a  szappan  szaga  is  eltünjön,  csak  azután  gyúrunk  tésztát  vagy  kezdünk  a  főzéshez.

 

  • Citromhéjas  cukor  készítésénél   :  a  citromot  megmossuk,  szárazra            töröljük,   a   legapróbb  fogú  reszelőn   a   héját   lereszeljük.    Vigyázzunk    ,  csak  a  sárga  héját  reszeljük,   a  fehérből   ne   menjen  bele ;   összeke-            keverjük  négyszeres  kristálycukorral,   befőttes  üvegben  légmentesen  lekötjük.   Bármeddig  eláll.

 

  • Vaniliás  cukornak  teletöltünk   egy   befőttes   üveget  porcukorral,  bele-            szurunk   egy  kettéhasított  rúd  vaníliát.    Az  elhasznált   cukor  helyett   másik  cukrot  tesszünk.    Ezt   kétszer - háromszor  is  megismételhetjük.                         Légmentesen  lekötve  tartjuk.

 

  • Tojást  használat  előtt  mossuk   meg  :  azután   mindig   egyenként     kis            edénybe   törjük   fel,   ha  valamelyik  nem   friss,    ne    rontsa   el   a    többit.      -   Ha   tojássárgának   marad,  1 -2   napig   eláll,  ha   hideg   vízzel   beborítjuk,   használatkór  a   vízet   leöntjük   róla.                                                                           --  A   tojásfehérjét   habnak   már   kezdettől    gyorsan   és   erőssen   verjük.  

 

  • A   burgonyát    mindig   lobogva  fővő   vízben   tesszük   fel,   még    ha   héjastól   főzzük   is,   jobbb  ízű   lesz.

 

  • Minden   gyümölcsöt   mossunk   meg   fogyasztás   előtt,   de   bármit                  mosunk,   rakjuk   át   egy    másik   edény   vízbe,   ne   a   vízet   öntsük                le   róla,   mert   a   piszok   az   edény   alján   marad.

 

  • A   leostyán   olyanszerű   fűszernövény,   mint   a    tárkony.     Különlegesen     jó   ízt   ad    a   savanyított   ételeknek.

 

  • Salátának  valók   ne   álljanak   sokáig   vízben   és   ne   készítsük   őket              vízesen,    mossuk   gyorsan   egymásután.   többszörös   hideg   vízben               míg   a   víz   telyesen   tiszta   marad,   azután   teregessük   tiszta  edénytör-          lőre   szikadni,   csak  azután   daraboljuk,   vágjuk.

 

  • A   zsíros   tésztákat   kenetlen   tepsibe  sütünk.   Tortaféléknek   a   tepsi               alját   és   a   sarkokat   zsíradékkal   megkenjük   és   liszttel   behintjük,   a           tepsi   oldalait  nem   kenjük.    A   kisült   tészta   oldalait   késsel   körülvágjuk,   úgy   szedjük   ki.

 

  • A  tortákat  nem   szabad  túl  erős   tűzön   sütni,   mert   akkor  a   külső   rétege    gyorsan   megkeményedik,   a   belseje   pedig   nyers   marad.    A  sütőt   be       kell   melegíteni,   mielőtt   a   tésztát   betenők,   akkor   mérsékeljük.   a   sütés   csak   mérsékelt   tűznél   történjék.    A   sütő   ajtaját   30   percig   nem   nyitjuk   ki,   akkor   is   csak   nagyon   óvatosan,   hogy   a   tészta   vissza   ne   essék.

 

  • A     sütőből   kivett   tortát   azonnal   szitára   kell   borítani.     Amig   kihűl,   tartsuk   a   konyhában,   nagy   hőmérsékletkülömbségnek.    Ha   a   tortát   csokoládémázzal   vonjuk   be,   amelyhez   kis   darab   vajat  is   keverünk,   pár   percig   visszatoljuk  a   már   csak  langyos   sütőbe,    amelynek   ajtaját   kissé   nyitva   hagyjuk.   A   máz   ekkor   gyönyörü   fényes   lesz

 

  • Étkezés   után   azonnal   mosogassunk   el,   így   nem   szárad   rá  az   ételmaradék   az   edényre,   és   a  legyeket   sem   kosztoltatjuk   étellel,   ők   sem   bennünket   bacilussal.    Már   főzés   közben  is,   ha   van   időnk,   mossuk   el   a   nem   zsíros   darabokat,   pl.   a   szitát,   szűrőt,   darálót,   a   rozsdamentes   reszelőt,   tökgyalut,   stb.    A   mosogatóvíz   legyen   forró,   ebbe   mosóport   teszünk,   a   színtén   meleg   öblítővízbe   nem   teszünk.    Tartsunk   sorrendet :   először   a  poharakat,   kávés  és   teaedényt,   utána   a  tejesüveget,   a   tűzállóedényt,   a   porcelánt,    majd   az   evőeszközt,   vágódeszkát,   fakanalakat,   végül  a   fedőket,   lábasokot,   fazekakat    mossuk   el.    Mosogatás   után   ne  fukarkodjunk   az   öblögető   vízzel,   minél   több   vízzel   és   minél   jobban   öblögessünk,   ha   lehet   meleg   vízet   használjunk,   borogassuk   le   az   edényt,   hogy      megszáradjon.    Nem   törölgetjük   csak   az   evőeszközöket,   és  a   rozsdásodó   tárgyakat.    Szerezzük   be   edényszárító   rácsot.    Tisztább,   higiénikusabb   a   nem  törölgetett   edény,   mert  nem   vehetünk  elő   minden  mosogatáshoz   tiszta   edénytörlőt.

 

  • A    teáskannát   ne   állítsuk   bele   a    mosogatótálba,    külön   tegyü  bele         a   mosogató   tálba,   külön    tegyünk    bele   mosogatóport   és   forró   vízet   öntsünk   rá,    majd   a   teafoltokat   súroljuk   le   és   alaposan    öblítsük   ki.

 

  • A   kávéfőzőgépről   nedves   ruhával    töröljük   le   a   kávéfoltokat,             belül    ne   érje    nedvessség,    száraz   selyempapírral   töröljük   ki.

 

  • Kiürült    olajos    vagy    más    piszkos    üvegekbe   1/3 - áig    újságd arabkákat    dugdossunk    be    az    üveg    száján,    majd    1/3 áig   töltjük    langyos    vízzel,   rázogassuk,    míg    az    egészből   folyékony    tömeg   lesz.     Ha    néhány    vízből    kimostuk,    ragyogó    tiszta    lesz.   

 

  • Külön    deszkánk   legyen    tészták    kiborítására,   felvágására    ame-                 lyiken    nem    vágtunk   húst,   hagymát.    fokhagymát.

 

  • A    mozsarat   az   asztal    legszélső    szélére   állítjuk,   úgy   törünk                    benne    mert    így    nem    rázza    az    asztalt,    és    zajt    sem     csinál.

 

  • Ha    nincs    mozsarunk    díót    törni, a   megtisztított    diót   a   gyúródesz-  kára   tesszük,     a   nyújtófával   úgy   törjük,    mintha    tésztát   nyújtanánk.

 

  • A   kést   forró   vízbe   mártjuk,   azután   az   asztalhoz   ütögetjük,   hogy             lerázzuk   a   vízet    róla,    így   vágunk   vele   omlószsíros   tésztát.

 

  • A   cukrot,   prézlit,   grízt    lisztet   mindig    jó    átszitálni   mielőtt   dolgozni          kezdünk   velük.

 

  • Megszárított    fehér   kenyeret   a   díódarálón    leőröljük,   sűrű   szitán   átszitáljuk.    A   kiszitált   a   ,,finom   morzsa",   ami   a   szitában   maradt,   az   a    ,,durva  morzsa".    A   recepőtekben   ezzel   a   megjelöléssel   ajánljuk.

 

  • Gombát   csak   olyan   helyről   vegyünk,   ahol   az   hatósági   ellenőrzésen       ment   át    és   fogyasztásra   alkalmasnak   minősítették.    Mindig   csak   annyi    gombát   vásároljunk,    amennyit   azonnal   felhasználunk.    A   gomba   könnyen   romló   élelmiszer,   ne   tároljuk.

 

  • Minden   ételneműt   teljesen   hideg   állapotban   helyezzünk   el   a   hűtőszekrénybe,   és   betakarva,   lefedve,   műanyagzsákba   csomagolva.    Igy   egyik   ételnemű   nem   szívja   magába   a   másiknak   a    szagát.,   aromáját,   és   nem   is   szárad   ki.    A   mélyhűtött   élelmiszereket   helyezzük  a   mélyhűtő   dobozba,   a   gyümölcsféléket   megmosva,   letörölve,   leszikasztva   tesszük   a   gyümölcsládába.    Fontos   tudnunk   hogy   az    erős  hideg   is   szárít.