SZÉKELY GASZTRÓNOMIA

 Ahoz,  hogy  a  gombát  télire  tároljuk,  szem  előtt  kell  tartanunk,  hogy    kellemes  szag-  és  ízanyaguk,  valamint  elég  jelentős  fehérjetartalmuk  ne  károsodjék.   Ehhez  tartsuk  be a következő szabályokat :                  

   -   A  gombákat  műanyag  laskaszűrőbe  helyezve  vízsugárban  mossuk  meg. Hosszabb  ideig  ne  tartsuk  vízben !                                                                                                                 

  -  A  gombákat inox (nem  rozsdásodó)  késsel tisztítsuk !                                                              

  -   A  lemezeket,  csövecskéket ( tehát  a  termőréteget )  csak  távolítsuk  el ha  nyűvesek  ;                             

  -   A  gombákat  eltevés  előtt  forrázzuk  le.   Fehéríthetjük  is  őket,  ha  a  forrázzó   vízbe  kevés  citromsót  és  konyhasót  teszünk.

A  gombák  tartósítására  több    módszert  használhatunk.   Íme,  néhány  a  legbeváltabbak  közül :

1)   Szakaszos  csírátlanítás.  A gombakészítményt  jól  kimosott  befőttesüvegbe  tesszük ( vízzel, olajjal  keverve )   egy  ujjnyival  alacsonyabban,  mint  az  üveg  szája.   Az  üveget  két  réteg  celofánnal  lekötjük,  ha  csavaros  födél  van  rácsavarjuk,  és  80- 90  Celziusz- fokon  egy  órán  át  dunsztoljuk,  akárcsak  a  befőtet.   Egy  napig  állni  hagyjuk,  majd  újra  dunsztos  vízfürdőbe  helyezzük ( 80- 90 Celziusz- fokon,  de  csak  45- 50  percig ).   24  óra  múlva  harmadszorra  is  megismételyük  ez  utóbbi  eljárást.   Az  így  tartósított  gomba  akár  10- 12  hónapig  is  eláll.

2).   Más  kozerválási  módszerek.   Ezek  lényege  az,  hogy  a  gombában  található  víz  mennyiségét  csökkentve,  megakadályozzuk  a  mikroorganizmusok  fejlődését  és  szaporodását.   Így  tartósíthatunk  gombát  sóban,  ecetben.   Ez  utóbbi  úgy  történik,  hogy  a  jól  megmosott  és  felaprított  gombát  3  százalék  sót  és  0,3  százalék  citromsót  tartalmazó,  lobogó  vízzel  leforrázzuk.   Utánna  hideg  vízzel  ,,kezeljük "  és  befőttesűvegekbe  helyezve  ráöntjük  a  tartosító  ecetoldatot ( 1  deci  ecetszeszhez  90 g  konyhasót  adunk,  majd  az  oldatot  1  literig  vízzel  felöntjük ).  Az  így   eltett  savanyúság  kitűnően  megőrzi  az  őszi  gomba  aromáját  és  jellegzetes  rugalmasságát.

3).   Szárítás.  Erre - mint  már  utaltunk  rá - a  legalkalmasabbak  a  tínórugombák.   A  szárítás  szakaszai :  tisztítás,  válogatás,  szeletelés (( egy  szelet  vastagságra  ne  legyen  nagyobb  5- 6mm- nél,  mert  másképpen  nagyon  nehezen,  nyűvesedve  szárad )  és  szitára  való  kiteregetés.   A  gombát  a  napon,  vagy  a  lerben ( 50- 60°C  mellett )  6- 10  órán  át  szárítjuk.

4).   Nagyon  gazdaságos,  de  sajnos,  kismértékben  elterjedt  a  külömböző  gombaeszenciák  készítése.   Erre  a  célra  1 kg  vegyes  gombát  összekeverünk  15  deka  sóval  és  hosszabb  ideig ( 5- 14  nap )  állni  hagyjuk,  majd  kinyomkodjuk  a  keletkezett  levet.   A  visszamaradt  gombarészek  gyengén  melegítve  ismét  levet  engednek.   Az  így  nyert  levet  tetszés  szerint  fehér  borral,  szegfűszeggel,  babérlevéllel  összekeverjük  és  tűzön  egyszer  felforraljuk.   Megszűrjük  és  kis  üvegekbe  töltve  csírátlanítjuk ( sterilizáljuk,  100°C- on  két  órán  át  főzzűk ).   Főleg  levesek  ízesítésére  használjuk.  

5).   Hasonlóképpen  készíthetjük  el  a  gombakivonatot,  amellyel  szintén  jól  hasznosíthatjuk  a  gombamaradványokat.   A  jól  megtisztított  gombadarabokat ( kb.  2 kg- ot )  2 liter  fehér  asztali  borral  addig  főzzük  lassú  tűzön,  amíg  320  gramm  kivonatot  nyerünk.   Ehez  15 g  sósavat  töltünk,  amelyet  később  9 g  szódaporral  semlegesítünk,  majd  30 g  konyhasót  adunk  hozzá.    Főleg  mártások  ízesítésére  alkalmas ;  egy  kiskanálnyi  kivonat  1  liter  mártás  ízesítéséhez  elégséges.

6).   Füstölt  gomba.   Néhol  besózva  megfüstölik  a  gombát  és  összepréselve  teszik  el.   Az  így  eltett  gomba  olyan,  akár  a  füstölt  hús.

7).   Gombapor.   Ha  az  aszalt  gombát  mozsárban  porrá  törjük,  vagy  kávédarálón  megőröljük,  gombaport  nyerünk.   Ez  igen  értékes  fűszer  leveshez,  főzelékhez,  mártásokhoz,  pástétomokhoz.   Mivel  hamar  nyirkosodik,  állandóan  száraz  helyen  kell  tartani.   De  tartósíthatjuk  csírátlanított,  kis  üvegekben  is.    Vigyázzunk,  csak  háromnegyedig  töltsük  meg  az  üvegecskét,  hogy  időnként  felrázogathassuk  tartalmát.

                                ------------

        GOMBA  A  KONYHÁBAN

 A  mindennapi  étrend  összeállításánál  a  gombának  is  legalább  akkora  szerep  juthat,  mint  zöldségféléknek  és  a  húsnak.   Főként  mint  fűszert,  illetve  ízesítőt  használhatjuk,  de  a  gomba  igen  magas  fehérjetartalmát  is  értékesíthetjük,  tehát  önnálló  ételként  sem  megvetendő.   Ugyanakkor  más  ,, konyhai  nyersanyaggal "  együtesen  is  felhasználható ( gombás  hús,  gombás  rizs,  rakott  tojásos  gomba  stb.)  A következő  néhány         egyszerű,  de  annál   ízletesebb  receptet  közlünk :

• Egyszerü  gombás  étel. -  A  rizset  kevés  olajban ( vagy  zsírban )  tűzre  tesszük,  s  amikor  forró  lett,  annyi  vízet  öntünk  rá,  hogy  ellepje.   Miután  megpuhult,  összekeverjük  az  előbb  említett  egyszerű  gombás  étellel,  mielőtt  a  tejfeles  rántást  hozzáadtuk  volna.   Főtt  húsok  mellé   tálalva  igen  finom.

• Gombás- tejföles  makaróni.-  Hozzávalók :  300 g  makaróni,  300 g  gomba,  50 g  vaj,  200 g  tejföl,  100 g  reszelt  sajt,  só.   A  sós,  megfőzött  makaróniról  lecsurgatjuk  a  vízet  és  főtt  gombával  összekeverjük.   Tejföllel  és  olvasztott  vajjal  leöntjük,  majd  5- 10 percig  főzzük  a  lerben.   Sajtot  reszelünk  rá  és  forónn  tálaljuk..   Hasonlóképpen  készül  a  paradicsomos- gombás  makaróni.

• Gombafasírozott.-  Hozzávalók :  1/2 kg  gomba,  2  tojás,  1  nagy  szelet  tejbe  mártott  fehér kenyér,  1  evőkanál  vaj,  prézli  vagy  liszt,  petrezselyemlevél,  só,bors.   A  gombákat  vékony szeletekre  vagdaljuk,  megsózzuk  és  forró  vajban  pároljuk.   Kihülés  után  felvert  tojással, tejbe  áztatott  és  jól  kicsavart  kenyérszelettel,  apróra  vágott  peterzselyemzöldel, sóval,borsal megfelelő  mennyiségű  prézlivel  ( liszttel )  összekeverjük,  hogy  pépes  masszát  kapjunk.   Ebből  galuskákat  szaggatunk,  amelyeket  forró  olajban - akárcsak  a  fasírozottat - kisütünk.

• Pirítóskenyér  vagdalt  gombával.-   Vegyes  gombakalapokat ( csiperke  legyen  köztük )  apróra  vagdalva,  forró  vajba  tesszük.   Az  után  sóval,  borsal,  piros  paprikával,  peterzselyemzöldel  és  kevés  fokhagymával  fűszerezzük  s  így  sütjük  kb.  30- 50  percig.   Tálalás  előtt  tojássárgáját  keverünk  a  gombához,  s  amint  rántotta  sűrűségű  lett,  pirított  kenyérszeletekre  kenjük.

• Gomba  rizzsel.-  A  rizset  kevés  olajban ( vagy  zsírban )  tűzre  tesszük,  s  amikor  forró  lett,  annyi  vízet  öntünk  rá,  hogy  ellepje.    Miután  megpuhult,  összekeverjük  az  előbb  említett  egyszerű  gombás  étellel,  mielőtt  a  tejfeles  rántást  hozzáadtuk  volna.    Főtt  húsok  mellé  tálalva  igen  finom.

• Gombaleves.-  hozzávalók :  3  liter  víz,  1/2 kg  gomba,  2  kanál  vaj,  1 tojás,  leveszöldség  (árgarépa, peterzselyem, zeller stb.) só, bors. Válasszuk  ki  az  egész  fiatal  gombákat,  mossuk  meg  jól  és  vagdaljuk  apró  darabokra,  majd  ecetes  vízben  kevés  ideig  hagyjuk  állni.   Miután  lecsorgattuk  rolluk  az  ecetes  vízet,  fél  kanál  vajban  megpároljuk,  megfelelő  mennyiségű  sót,  borsot  és  felaprózott  peterzselyemlevelet  adunk  hozzá,  majd  feleresztjük  és  az  első  lobbanásig  forraljuk,  abban  a  vízben,  amíben  a  zöldségek  megfőttek.  Ekkor  tojáseresztéket  keverünk  hozzá  és  már  kész  is  a  finom  gombaleves.

• Gombás  szendvics.-  Hozzávalók :  12  szeletzsúrkenyér,  10 dkg  vaj,  5 dkg sonka,  30dkg  sajt.   A  zsúr  kenyérszeleteket  alul  vékonyan,  felül  rendesen  megvajazzuk,  és  mindegyikre1- 1  vékony  szelet  sonkát,  arra  egy  szelet  vékony  sajtot  borítunk.   A  sütőben  addig  sütjük,  míg  a  kenyér  alul  meg  nem  pirul,  felül  a  sajt  rá  nem  olvadt  a  tetejére.

• Gombás  töltött  tojás.-  Hozzávalók.  4  kemény  tojás,  10 dkg  gomba,  10 dkg  vaj,  só,  törött  bors.   Az  apróra  vágott  gombát  3 dkg  vajon  sóval,  borssal  ízesítve  addig  pároljuk,  míg  saját  levét  el  nem  főtte.   Közben  a  kemény  tojásokat  megtisztítjuk,  félbevágjuk,  sárgájukat kivéve,  villával  összetörjük.  Habosra  keverjük  a  7  dkg  vajat,  hozzáadjuk  párolt  gombát  meg  a  tojássárgákat,  és  a  tojásfehérjékbe  visszatöltve,  kifagyasztjuk.

• Gomba  tojással.-  Hozzávalók.:  40 dkg  gomba,  2 evőkanál  olaj  vagy  3 gkg  zsír,  4  egész  tojás,  1kanál tejföl,  zöldpeterzselyem, só, törött bors.A  megtisztított  gombát  apróra  vágva  a  zsíradékon  sóval,  borssal  addig  pároljuk,  míg  zsírjára  nem  sült.  A  tojásokat  tejföllel  elkeverjük  és  a  gombára  öntjük.  Addig  kavargatjuk,  amig  a  tojás  szilárdulni  kezd.  Zöldpeterzselyemmel  fűszerezzük.

• Tejföles  vargányagomba.-   Hozzávalók :  60 dkg  vargányagomba,  2  evőkanál  olaj  vagy  3 dkg  zsír,  illetve  5 dkg  vaj,  1  kis  fej  vöröshagyma,  2l  tejföl,  1 dkg liszt,  só,  bors,  zöldpeterzselyem.   A  vargányagombát  megtisztítjuk,  vékonyra  felszeleteljük.   A  hagymát  apróra  vágjuk,  forró  zsiradékon  világossárgára  pirítjuk   Hozzáadjuk  a  gombát,  sót,  borsot,  az  apróra  vágott  zöldpeterzselymet,  és  gyakori  kavargatás  mellett  erős  tűzön  megpirítjuk   A  lisztet  a  tejföllel  elkeverjük,  a  megpirított  gombára  öntjük,  és  vele  jól  felforraljuk.   Tükörtojással  vagy  tojás  ropogóssal( krokett)  tálaljuk,  de  tojásfeltét  nélkül  is  kitűnő.   Esetleg  15 dkg  rizsből  készített  rizskörettel  egészíthetjük  ki.

• Gombapaprikás.-  Hozzávalók :  1/2 kg  gomba,  2  evőkanál  olaj  vagy  3 dkg  zsír, 1dl  tejföl, 1 fej  hagyma,  paprika,  só.   A  hagymát  apróra  vágva  a  zsiradékban  gyengén  megpirítjuk,  pirospaprikával  megszórjuk  és  kevés  vízzel  1/2 óra  hosszat  pároljuk,  majd  zsírjára  sütjük. Ekkor  hozzáadjuk  a  szeletekre  vágott  gombát,  megsózzuk  és  fedő  alatt  addig  pároljuk,  amíg  a  gomba  egészen  puha  nem  lett.   A  tejföllel  elkeverjük.   Galuskát  vagy  rizst  adunk  hozzá.

• Sült  gombafejek.-  Szép  nagy  gombafejeket  megtisztítjuk,  a  belső  ,  megbarnult  lemezeket  kikaparjuk,  megmossuk,  tiszta  konyharuhával  megszárítjuk,  megsózzuk.  Zománcos  tepsit  vagy  lapos  tűzálló  tálat  olajjal  megkenünk,  s  a  gombafejeket  úgy  helyezzük  bele,  hogy  nyílásukkal  felfelé  legyenek.   Roston  is  készíthetjük,  úgy  különösen  finom   Mindegyiket  megszórjuk  apróra  vágott  zöldpeterzselyemmel,  törött  borssal,  meglocsoljuk  kávéskanálnyi  olajjal,  és  forró  sütőben  megsütjük.   Rizslapra  helyezve  tálaljuk

• Sült  gomba túroval.-  Keserü  vagy  galambgombákat  megtízstítjuk  ,tepsibe   rakjuk  nyílásukkal  felfelé.   Tepsibe  olajat  vagy  zsirt  teszünk  tetszés  szerint,  majd  gombákra,(  a gomba  nyillásába ) rakjuk  a  túrót,  miután  megszórtúk  egy  kis  sóval.  Addig  piritjuk  míg  a  túró  ráolvad  a gombára  és  máris  lehet  tálalni.

• Kirántott  gomba.-  Hozzávalók :  60 dkg  gomba,  2  egész  tojás,  2 dl  olaj,  10 dkg  liszt,  20 dkg  morzsa,  só,  15 dkg  rizs,  tartármártás.  A  gombát  megtisztítjuk,  megmossuk  és  lobogó  forró,  enyhén  ecetes  vízbe  dobva,  5  percig  főzzük.   Lisztbe,  felvert  tojásba  mártjuk,  és  bő,  forró  olajban  lassan  megsütjük,  hogy  a  vastagabb  fejek  is  jól  átsüljenek.   15 dkg  rizsből  köretet  készítünk,  és  hosszúkás  vagy  kerek  tálon  arra  helyezve  tálaljuk.  Tartármártást  adunk  hozzá.

• Friss  gombaleves.-   Hozzávalók :  egy  csokor  vágott  zöld  kapor,  1  evőkanálnyi  olaj  vagy  2 dkg  zsír,  2 dkg  liszt,  1 dl  tej,  1 tojássárga,  só,  pirított  zsemlekockák  vagy  2- 3  kemény  tojás.   A  zsírból  és  a  lisztből  világos  rántást  készítünk,  beletesszük  a  kaprot,  de  ezzel  nem  piritjuk,  hanem  azonnal  felengedjük.   Miután  felforrt,  10  percig  csendesen  főzzük,  1- 2 dl  forró  tejjel  kiegészítjük  és  tejföllel  elkevert  tojássárgára  tálaljuk.   Piritott  zsemlekockát  vagy  nagy  kockára  vágott  keménytojást  adunk  hozzá.

• Szárítottgomba- leves.-   Hozzávalók :  5 dkg  szárított  gomba,  2 dkg  zsír,  2 dkg  liszt,  zöldpeterzselyem,  4 dkg  rizs.   A  szárított  gombát  többször  jól  megmossuk  és  puhára  főzzűk.   Világos  rántással  berántjuk,  zöldpeterzselyemmel  ízesítjük.   Négy  dkg  rizst  főzünk  bele.

                                 ------------

     GOMBAVIZSGÁLAT,  GOMBAVÁSÁRLÁS

A  mérges  gombák  felismerésének  és  a  táplálkozásunkból  való  kiszürésének  biztos  módja,  hogy  ismerni  kell  a  legfontosabb  ehető  és  mérgező  gombákat.   Aki  nem  ismeri,  ilyen  ismerettel  nem  rendelkezik,  vigye  el  a  gyüjtött  gombát  gyakorlott  és  szakképzett  gombaismerőhöz,  gombavizsgálóhoz.

Nem  szabad  elfelejteni,  hogy  az  egyes  gombafajok  éppen  úgy  külömböznek  egymástól,  mint  éppen  az  állatok.  Bizonyos,  hogy  számos  ember  talán  nem  tudja  megkülömböztetni  a  margarétákat,  őszirózsafajtákat,  gerberát  vagy  az  egyes  fenyőfajokat  egymástól,  és  kevesen  tudják,  mi  a  külömbség  a  vadkecske  és  a  muflon,  vagy  éppen  a  gímszarvas  és  a  dámvad  között.  Egy  afrikai  bennszülött  esetleg  nem  veszi  észre  a    akülömbséget  a  cseresznye  és  a  meggy  között.  De  az  ilyen  külömbségek  felismerése  között  magától  érthetődő  az  ezzel  foglalkozó  szakember  számára.  Éppen  így  rendkivül  könnyű  a  legfontosabb  ehető  és  a  mérgező  gombafajok  felismerése  és  egymástól  való  megkülömböztetése  azok  számára,  akik  megtanulták.  Ne  feledjük  azt  sem,  hogy  az  egyes  ehető  és    mérgező  gombák  külön  fajok,  tehát  köztük  a  külömbség  olyan  nagy,  mint  mondjuk  az  alma  és  a  körte  között.

Ez  a  magyarázata  annak,  hogy  a  vizsgázott  gombaismerők  a  legfontosabb  gombafajokat  biztosan  felismerik,  és  egymástól  könnyen  megkülömböztetik.  Az  államilag  rendszeresített  gombaismerői  tanfolyamokon  évtizedeken  át  több  ezren  végeztek  már.  

A  mérges  gombáknak  a  kiszűrése  tehát  megoldható  oly  módon,  hogy  az  emberi  táplálkozásra  szánt  gombákat  vizsgázott  gombaismerőnek  kell  átnéznie.  Csakhogy  ilyen  gombaismerői  végzetségű  szaktanácsadó  vagy  gombavizsgáló  nincs  mindenhol,  és  nem  érhető  el  mindenkor.  Van  olyan  ország,  ahol  a  gombatermő  vidéken  mindenütt  van  egy  helyi  gombaismerő  és  szaktanácsadó.  Ez  a  hálózat  nálunk  még  nem  épült  ki  telyesen  és  még  soká  fog  váratni  magára.  Az  meg  éppenséggel  nem  lehetséges,  hogy  mindenki,  aki  gombákat  gyűjt  és  fogyaszt,  tanfolyamon  vegyen  részt.  Mit  csináljon  tehát,  aki  a  fogyasztásra  szánt  gombákat  nem  tudja  valahol  egy  vizsgázott  gombaismerőnek  bemutatni ?  Mindenekelőtt  ne  fogadja  el  olyan  egyén  véleményét,  aki  magát  ,,szakértőnek "  mondja  annak  ellenére,  hogy  nem  végzett  gombaismerői  tanfolyamot.  Ne  feledjük  el,  hogy  a    teljesen  biztos  gombaismeret  csak  alapos  tanfolyami  képzéssel  lehet  elsajátítani !  A  másik  fontos  álláspont,  hogy  senki  ne  probáljon  saját  maga  gombákat  csupán  szakkönyvekből,  képek  alapján  meghatározni.  A  látszólagos  hasonlóságok  rendkivül  megtévesztőek  lehetnek.  Csak  az  a  biztos,  ha  az  egyes  gombafajok  fontos  ismertetőjeleire,  megkülömböztető  tulajdonságaira  felhívjuk  a  figyelmet,  és  azokat  meg  is  mutatjuk  magán  a  gombán.  Már  számos  tragikus  végű  mérgezés  következett  úgy  be,  hogy  az  illető  csupán  képek,  leírások  alapján  probálta  eldönteni,  hogy  milyen  gomba  van  előtte,  vagy  olyan  véleményében  bízott,  aki  azt  állította,  hogy  ismeri  a  gombákat.  A  sokféle  jó,  ehető  gombák  között  vannak  olyanok,  ame,lyeknek  a  felismerése  és  más  gombáktól  való  megkülömböztetése  csak  a  szakember  számára  könnyü  és  biztos  De  vannak  olyanok  is,  amelyeknek  annyira  feltűnőek  az  ismertetőjelei,  hogy  mindazok,  akiknek  jó  a  megfigyelőképességük,  ezeknek  a  felismerését  könnyebben  megtanulhatják,  mint  a  többi  ehető  gombáét.Vannak  szakkönyvek  amelyikek  éppen  ahoz  kívánnak  segítséget  nyújtani  hogy  a  gyűjtők  legalább  ezt  a  néhány,  könnyen  felismerhető  és  nagyobb  mennyiségben  gyűjthető,  jó,  ehető  gombafajt  próbálják  megismerni.  Csak  ezeknek  a  leírását  adják  meg,  hangsúlyozva  azokat  a  tulajdoságaikat,  amelyekre  fokozottan  figyelni  kell.  Minthogy  számos  gomba  mérgezés  úgy  következik  be,  hogy  a  gombagyüjtő  néhány  gombafajt  ismer  ugyan,  de  az  időjárás  külömbségeiből  adódoan  váratlanul  előkerülhetnek  ugyanazon  a  termőhelyen  eddig  nem  talált  gombák  is  fel  kell  hívni  a  figyelmet  arra,  hogy  még  így  is  kötelező  az  óvatosság.  Nagyon  ügyelni  kell  a  legkisebb  eltérésekre  is,  és  egyetlen  olyan  példányt  sem  szabad  elfogyasztani,  amely  teljesen  egyezik  az  ismert  fajjal --  ha  nincs  lehetősége  arra,  hogy  bemutassák  gombaismerőnek.

Egy  másik  megoldás  azok  számára,  akik  az  ehető  gombából  akarnak  ízletes  gombaételeket  készíteni,  hogy  gombát  üzleti  vagy  csarnoki  kereskedelemben  forgalomba  hozott  gombaáruból  vásároljanak.  Minden  árusításra  kerülő  gombatétel  vizsgázott  gombaismerő  ellenőriz,  és  az  árusítást  csak  abban  az  esetben  engedélyezi,  ha  az  áru  kizárolag  a  fogyasztásra  alkalmas  ehető  gombákból  áll,  és  a  minősége  is  kifogástalan.  Csak  arra  kell  figyelni,  hogy  az  áru  valóban  át  van- e  vizsgálva,  amit  az  árun  elhelyezett  ellenőrzőjegy  tanusít.    Meg  kell  itt  azt  is  említenünk  hogy  például  a  gyűrűs  és  a   csoportos  tuskógomba  csakis  20  perc  főzés  után  fogyasztható,  hogy  egyes  gombafajok  (szekfűgomba,  árvégű  fülőke,  nagy  őzlábgomba )  csak  tönk  nélkül  vásárolható.  Szárított  gombát  pedig  magán  személy  nem  hozhat  forgalomba,  és  az  csak  zárt  csomagolásban  kiszerelve  szabad  vásárolni.  Akik  ezek  ellenére  továbbra  is  félnek  a  gombáktól,  azoknak  azt  a  tanácsot  adhatjuk,  hogy  a  gombaételekhez  termesztett  gombát  vásároljanak.   Már  atermesztett  csiperkén  kivül  néhány  más  gomba  nagyüzemi  termesztését  is  megoldották.( Csiperke  a  helyes  magyar  neve  az  idegen  szóval  sampinyonnak  nevezett,  több  mint  kétszáz  éve  mesterségesen  termesztett  gombának. )  

 Az  újabban  termesztésbe  vont  jó,  ehető  gombák  közül  a  legjelentősebbek  a  késői  és   a  nyári  laskagomba  változatai,  az  úgynevezett  termesztett  laskagomba.  Ennek  egyetlen  hibája,  hogy  idős  korban  kissé  szívós,  rágós  húsú  lesz,  ezért  csak  a  fiatalja  kifogástalan.  Ezek  az  említett  termesztett  gombafajták  telyese   bisztonságosan  fogyaszthatóak,  tápértékben,  ízben,  aromában  semmivel  sem  maradnak  le  a  szabadban  termett  friss  gombák  mögött.

Össze  foglalva  az  elmondottakat :  mindaddig,  amíg  nem  vagyunk  teljesen  biztonságosak  legalább  néhány  ehető,  könnyen  felismerhető  gombafaj  ismeretében,  az  általunk  gyűjtött  gombákat  mtassuk  be  vizygázott  gombaismerő  szakembernek.  Ha  nincs  erre  lehetőségünk,  inkább  ne  fogyasszuk  el.  Bármilyen  gombaismertető  szakkönyvünk  van,  igyekezzűnk  szakértő  gyűjtővel  együtt  elindulni  gombagyűjtésre.

                                   ------------