Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


ELŐÉTELEK

 

  • Csavarthús  

A karajban lévő hosszuhúsból  30-35 cm darabot vágunk, gömbölyüvé formáljuk és besózva  álni  haggyuk.  Utána  fokhagymával  bedörzsöljük és  borsozzuk.  Nyers kolbászhúst lapítodeszkán szétterítünk és a húst belegöngyöljük , a belekről  lehúzott fátyolháryába  szorossan  becsavarjuk. Négy vékony fenyőpálca segitségével fonállal rögzítjük, majd füstre tesszük.  Miután  kellően  megfüstölődött,  megfőzzűk.  Szeletekre vágva  reszelt  tormával  főtt  tojás  szeletekkel diszitve tálaljuk.

 

  •  Hideg  előétel

 

50 deka sovány, főtt marhahúst 3 fej hagymával együtt finomra őrölünk.  Hozzákeverünk sót ,piros paprikát, tört borsot, 2 evőkanál reszelt tormát , 2  nyers  tojást,  valamint  2 borospohár  konyakot.  Az  öszedolgozot masszát  tányérokra  porciozzuk és főtt tojás - szeletekkel,  savanyú  uborka - csíkokkal,  díszítjük.

 

  •   mozaik - kenyér

Egy vekninek mindkét végét levágjuk, a  belét  kiszedjük  annyira, hogy a  héjon belül még ujjnyi vastagságú maradjon. 10 dkg  főtt  tojást  sonkát, 2 keményre  főtt  tojást, 1 paradicsompaprikát apró kockákra vágunk, majd 3 evőkanálnyí  főtt  zöldborsóval, egy evőkanál majonézzel,  egy kávéskanálnyi mustárral, sóval, őrölt  borssal  vegyítjük. Ezzel a masszával töltjük meg a veknit.  Celofán  papírba göngyölve 1-2  óráig hűvös helyen tartjuk.  Szeletekre vágva szendvicsként  tálaljuk.

 

  •  Vadásztáska

50 dkg lisztet 1 csomag sütőporral, 1 tojással,  20 dkg zsírral, kávéskanálnyi sóval és tejfölel  összegyúrunk.  A  közepesen lágy tésztát ujjnyi vasagra nyújtjuk,  majd négyzetes darabokra vágjuk.  20 dkg  füstölt  szalonna és 15 dkg  füstölt  sonka vékony szeletekre vágott keverékével  töltve, a tésztadarabokat összesodorjuk és végeiket ujjunkkal összenyomjuk.  Az így elkészített zártvégű tekercseket forró sütőben jól átsütjük.  Hidegen tálalható bor mellé, kirándulásokon,vadászebédeken.

 

  •  Ikra - utánzat - fehér babból

1/4 liter fehér babot főzünk sós vízben. Ha kihült, húsdarálon ledaráljuk, hozzáadunk  1fej finomra vágott hagymát, késhegynyi piros paprikát, vajat, citromlevet, sót, ízlés szerint mustárt.  Mindezt jól kikavarjuk.  Vékony kenyérszeletekre kenve, előételként adhatjuk.

 

  •  Juhtúró - krém

15 dkg füstölt szalonnát leőrölünk, 20 dkg juhtúrót, 1/2 fej apróra vágott  vöröshagymát (tavasszal zöldhagymát )hozzákeverünk.  Késhegynyi rózsapaprikát és köményt adunk hozzá, kenyérre kenve tálaljuk.

 

  •  Töpörtyű - pástétom

 

 15 dkg töpörtyüt összeőrölünk 3 főtt tojással.  Egy fej apróra vágott hagymát, 1kissebb, apróra vágott sós uborkát,1 kanál mustárt, sót, borsot adunk hozzá és jól kikavarjuk.

 

 

  •  Tojás - krokett

Személyenként 2 tojást számítunk.  A tojásokat megfőzzük, megtisztítjuk és kettévágjuk.  Kivesszük a sárgáját, hozzáadunk kevés zöldpeterzsmet, vajat, tejfölt, borsot, apróra vágott vagy darált akármilyen sült  húst, húsmaradékot, sonkát, vagy füstölt nyelvet, sót.  Ezt a masszát jól elkavarjuk és a tojások üregét megtöltjük vele.  Újra összeborítjuk, mintha egész tojás volna.  Végül zsírban vagy olajban kirántjuk mint a húst és babérlevél, hagyma, vagy más mártással tálaljuk.

 

  •  Különleges  palacsinta

Hozzávalók: egy nagyobb csirke aproléka, 2 közepes nagyságú hagyma, 1dl olaj, egy paradicsompaprika, néhány paradicsom(esetleg paszta) só és bors. A nyersanyagból megszokott paprikást készítünk.  Miután a hús puhára párolodott, húsőrlőn ledaráljuk. A  megmaradt mártásba egy kanál tejfölet kavarunk és beletesszük a leőrölt húst.  Az így elkészült masszával megtöltjük a palacsintát . Forrón, tejföllel tálaljuk.

 

  •  Szendvics

Két főtt, kemény tojást, 2 szardiniát, 5 szem kimagolt olajbogyót és egy közepes fej hagymát megdarálunk.  Aztán kevés olajat és citromlevet adunk hozzá, majd jól kikavarjuk, kenyérrekenve tálaljuk.

 

  •  Májpástétom

25 dkg májat kevés tejben megfőzünk, 1 kanál zsírban 1 nagyobb fej hagymát rozsaszínűre párolunk, 1 jó darab fehér kenyeret tejben megáztatunk .  Mindezekhez még két kemény tojást teszünk és 7-8 -szor húsőrlőn megőröljük.  Végül 2 kanál zsírral, tetszés szerint mustárral, tört borssal jól kikavarjuk.

 

  • Hússaláta

Maradék sült húst, ecetes uborkát, nyers almát, főtt burgonyát( összesen 1kg menyiség legyen ) apró kockákra vágunk, az egésszet összevegyítjűk, tartármártással összekeverjük, kúp alakban tálra tesszük, kevés tartármártással leöntjük, kemény tojással rakjuk körül.  Tálalásnál még külön is adhatunk hozzá mártást.

 

  • Szalonna - krém

25 dkg füstölt szalonát, 1 főtt tojást, 1 darab ömlesztett sajtot összeőrölünk ( vigyázzunk, a darálóban maradt szalonnadarabokat ne tegyük bele ).  A kapott péphez reszelünk 1/2 hagymát és tetszés szerint mustárt  teszünk.  Fakanállal habosra kavarjuk.  Aki szereti, tehet kevés borsot is hozzá.

 

 

  • Húspástétom

 Hozzávalók :   40 dkg  sertésmáj,  3 evőkanál  olaj  vagy  5 dkg  zsír,  10 dkg  füstölt  szalonna,  5 dkg  hagyma,  10 dkg  vaj,  1-2 kanál  tejszín,  só,  bors,  citrohéj.   

 

A  húst  a  karikákra  vágott  zöldségekkel  és  hagymával  zsírban  puhára  pároljuk.   Kétszer  ledaráljuk,  két  keményre  főtt  tojással.   A  vajat  habosra  keverjük  és  hozzáadjuk  a  húshoz.   Borssal,  mustárral  fűszerezzűk,  és  jól  kikavarjuk.   Szeletelve  vagy  kenyérre  kenve  használjuk.  Szendvics  kenésére  is  nagyon  alkalmas.

Húspástétomot  készíthetünk  főtt húsból  és  maradék  sültekből.  Egy  hosszukás  formát  vízzel  kiöblítünk  és  ebbe  a  pástétomot  belenyomkodjuk.  Néhány  óráig  hidegen  tartjuk.

 

  • Burgonyasaláta  hagymával

 

  A  burgonyát  megfőzzük,  karikákra  vágjuk  és  egy  fej,  vékony  szeletekre  vágott  hagymával  soronként  összerakjuk.  A  szokotnál  több  sóval  készített  salátalével  leöntjük.  Tetejére  karikákra  vágott  főtt  tojással  diszítjük.  Paprikával  vagy  borssal  megszórjuk.

 

  •  Mustáros  burgonyasaláta

1 kg  burgonyát  megfőzünk,  karikákra  vágjuk  és  salátástálra  öntjük.   Egy  jó  kanál  mustárt  elkeverünk  egy  kávéskanál  porcukorral,  2- 3  kanál  tárkonyecettel,  sóval,  kevés  vízzel  felhigítjuk,  esetleg  tejfölt  vagy  tejszint  adunk  hozzá.   Ráöntjük  a  burgonyára  és  1- 2  órát  állni  hagyjuk.  Tetejét  főtt  tojásszeletekkel  és  apróra  vágott  ecetes  uborkával  diszítjük.

 

  • Majonézes  burgonya

A  főt  burgonyát  karikákra  vágjuk  és  hideg  salátalével  leöntve,  egy  óra  hosszat  állni  hagyjuk.  Ekkor  a  levet  leöntjük  róla,  a  burgonyát  alaposan  lecsepegtetjük.  Majonézet  készítünk  két  vagy  több  tojás  sárgájából,  és  össze  keverjük  a  főtt  burgonyával.

 

  • Majonézes  tojás

 Hozzávalók :  6 keményre  főtt  tojás,  1 tojássárgájából  és  1 dl  olajból  készült  majonéz,  1  dl  tejszín  vagy  tejföl,  kávéskanálnyi  mustár,  citrom  vagy  ecet,  só,  cukor,  törött  bors,  peterzselyem.

A  tojásokat  karikákra  vagy  negyedekre  vágjuk,  tálra  helyezzük.   A  majonézt  a  tejszínnel  felhígítjuk,  ízlés  szerint  ízesítjük,  és  a  tojásszeleteket  ezzel  leöntjük.   Tetejét  törött  borsssal  vagy  peterzselyemzöldel  meghintjük.   1- 2  óráig  hűtőben  tartjuk.   Egyszemélyes  adagolásban  kis  üvegtányérokon  vagy  félbevágott   zöldpaprikába  töltve  is  tálalhatjuk.

 

  • Tojássaláta

  Hozzávalók :  6 egész  tojás,  10- 15  dkg  hagyma,  ecet,  só,  bors,  cukor,  2 kanál  olaj,  3- 4 főtt  burgonya.

A  hagymát  karikákra  vágjuk,  leforrázzuk,  jól  lecsurgatjuk.   A  tojásokat  keményre  főzzük,  kihülve  karikákra  vágjuk,  üvegtálba  a  hagymával  s  a  szintén  karikákra  vágott  burgonyával  soronként  elrendezzük.  Salátalevet  csinálunk,  azzal  a  tojást  leöntjük,  olajjal  meglocsoljuk,  törött  borsal  meghintjük.

 

  • Kenőmájas

 Hozzávalók :  40 dkg  sertésmáj,  3 evőkanálnyi  olaj  vagy  5 dkg  zsír,  10  dkg  füstölt  szalonna,  5 dkg  vaj,  1- 2  kanál  tejszin  vagy  tejföl,  só,  bors,  citromhéj.

 A  májat  hártyáitól  letisztítjuk,  vékony  csíkokra  vágjuk,  s  hagymás  zsíron  a  szalonnával  együtt,  kevés  vízzel  puhára  pároljuk.  Lehűtjük,  finom  tárcsájú  húsdarálón  kétszer  ledaráljuk.   A  vajat  a  tejföllel  elkavarjuk,  hozzáadjuk  a  darált  májat,  sóval,  borssal,  citromhéjjal  ízesítjük.   Tálra  téve  megformáljuk,  jól  lehűtjük.  Azonnal  fogyasztható.

 

  • Libamájkrém

 

Hozzávalók :  kb  30 dkg  libamáj,  5 dkg  libazsír,  2  keményre  főtt  tojássárgája,  2  kanál  tejszín,  5 dkg  vaj,  só,  bors,  szardellapaszta,  mustár,  pastétomfűszer.

A  libamájat  egy  kis  fej  hagymával  zsírban  megsűtjük.  Még  melegen  zsírjával  együtt  áttörjük  a  keményre  főtt  tojássárgákkal.  Adjunk  hozzá  tejszint,  fűszerezzük  borssal,  mustárral,  pástétomfűszerrel,  esetleg  szardellapasztával,  és  mindezeket  jó  habosra  kiverjük.  Üvegtálon  formáljuk  meg,  és  a  szélét  vajrozsákkal,  töltött  tojással  díszitjük.   Szendvics  kenyérre  nagyon  kiadós.  Ugyanígy  készíthetünk  májkrémet  más  szárnyas  májából  is.    

 

  •  A  majonéz  

 A  majonéz  kitűnő  és  tápláló  ízesítő.  Sokféle  változata  többféle  ízben  és  adalékanyaggal  készül. A  klasszikus  recept  szerint  két  tojássárgáját  habverővel  jól  felverünk,  erősen  verve  csepeg-tessűk  bele  2  deci  olajat,  ízesítjük  kevés  sóval,  citromlével,  késhegynyi  porcukorral,  mustárral. Verjük  masszív  krémmé.( Külön-külön  ízesíthetjük  még :  kaporral,  tormával,  fokhagymával  is!)      

 Ízletes  változat  készül  ( szintén  2 tojássárgájából ),  ha  a  kész  majonézt  még  tovább  verjük  2-3 evőkanál  forró  vízzel,  majd  két  darab,  héjában  főtt  burgonyát  is  belepépesítünk.  Kitűnő  vajpotló  kenőanyag  lesz  két  nyers  tojássárgájából,  amihez  két  főtt  tojássárgáját  adunk,  s  az  egészet  annyi  olajjal  keverjük  ki,  hogy  jó  sűrű  legyen.  Sóval,  citromlével  ízesítjük.    Diétásabb,  kevésbé  zsíros  változat,  ha  a  tojássárgájához  csak  egy  deci  olajat  adunk,  s  a  végén  hozzáhabosítunk  10  deka  tehéntúrót.   A  majonézbe  ha  tejfölet  keverünk,  tartármártást  nyerünk,  amit  szószként  használhatunk  sültekhez,  zöldségekhez,  halhoz  stb.

 Van  olyan  recept,  ami  szerint  csak  fehér  borral  kell  hígítani.  Máskor  ki  lehet  próbálni  kefirrel  vagy  joghurttal,  s  igen  jó  ízt  ad  neki  egy  csokor  apróra  vágott  nyers  kapor.    Legtöbb  háztartásban  gondot  okoz,  ha  összemegy  a  majonéz.  Ezt  elkerülendő,  igen  fontos,  hogy  a  tojásnak  mindig  ugyanolyan  hőfoka  legyen,  akár  az  olajnak.  Ha  pedig  keverés  közben  a  majonéz  nem  akar  megkeményedni,  tegyük  félre,  csináljunk  új  adagot,  s  amikor  az  már  kemény,  vékony  sugárban  hozzákeverjük  az  elrontott  alapot  is.    

                                     ------------    

                                  FŐZELÉKEK           

  •    Almafőzelék      

 Két  dl  vizet  felforralunk  2 dkg  cukorral,  egy  kis  citromhéjjal.  Főzünk  bele  15 dkg  megtisztított,  apró  kockákra  vágott,  megmosott  almát.  Fedő  alatt  felforraljuk,  puhára  főzzük.  Közben  simára  keverünk  egy  evőkanál  tejport  egy-két  evőkanál  forralt,  hideg  tejjel,  egy  evőkanál  tejföllel,  folytonos  keverés  közben  a  főzelék  levéből  néhány  kanálnyit  hozzáöntünk,  majd  az  egészet  a  főzelékbe  öntjük,  és  takaréklángon,  állandóan  keverve  fölforraljuk.  Ízlés  szerint  tehetünk  bele  citromlevet  tálalás  előtt.

 

  •  Birsalmafőzelék 

 Ugyanúgy   készül,  mint  az  almafőzelék.  A  külömbség  az,  hogy  hosszabb  a  főzési  ideje,  és  a  tejes  habarásba  tejföl  helyett  egy  tojássárgáját  teszünk.  

 

  • Cseresznyefőzelék     

 Ugyanúgy    készül,  mint  az  almafőzelék.  A  külömbség  az,  hogy  a  cseresznyét  kimagozzuk  főzés  előtt,  a  szirupot  pedig  egy  csepp  fahéjjal  és  szegfűszeggel  ízesítjük.

 

  • Egresfőzelék

 Ugyanúgy  készül,  mint  az  almafőzelék.  A  külömbség  az,  hogy  a  szirupba  citromhéj  helyett  egy  kis  darab  vaníliát  főzünk,  és  a  tejes  habarásba  tejföl  helyett  egy  tojássárgát  keverünk.

 

  •  Körtefőzelék

 Ugyanúgy  készül,  mint  az  almafőzelék.  A  külömbség  az,  hogy  citromlé  helyett  kipréselt  feketeszőlőlével  ízesítjük.

 

  • Meggyfőzelék

 Ugyanúgy  készül,  mint  az  almafőzelék.  A  külömbség  az,  hogy  a  szirupba  citromhéjon  kivül  egy  csepp  fahéjat  is  teszünk,  ízlés  szerint  egy  kicsit  több  cukrot  is  tehetünk  bele

 

  • .Őszibarack-főzelék

 Ugyanúgy  készül,  mint  az  almafőzelék.  A  külömbség  az,  hogy  a  szirupba  citromhéjon  kivül  egy  csepp  vaníliát  is  főzünk,  és  a  tejes  habarásba  tejföl  helyett  egy  tojássárgáját  teszük.

 

  • Vajas  főzelék

 A  megtisztított,  megmosott  zöldséget  forró,  enyhén  sós  vízben  puhára  főzzük,  leszűrjük,  jól  lecsöpögtetjük.  Friss  vajjal  tálaljuk.  Egy  adaghoz  20 dkg  tisztított  zöldség  és  2 dkg  vaj  elegendő.  Készíthetjük  kelbimbóból,  kelkáposztából,  kelvirágból,  karalábéból,  sárgarépából,  feketegyökérből,  patissonból,  főzőtökből,  sütőtökből,  zöldbabból,  zöldborsóból,  zellerből.

                              MÁRTÁSOK  

 

  • Tejmártás

 Egy  egy dkg  vajat  és  egy  dkg  lisztet  együtt  megmelegítünk,  lehúzzuk  a  tűzről,  keverünk  bele  egy  evőkanál  tejport,  fölengedjük  1 1/2 dl  forró  tejjel,  simára  keverjük,  takaréklángon  folytonos  keverés  közben  felforraljuk.  Sóval  ízesítjük.

 

  • Sajtmártás.

 Ugyanúgy  készül,  mint  a  tejmártás.  A  külömbség  az,  hogy  tálalás  előtt  egy  evőkanál  reszelt  sajtot  keverünk  bele.

 

  • Citrommártás

 Ugyanúgy  készül,  mint  a  tejmártás.  A  külömbség  az,  hogy  tálalás  előtt  citromlével  és  reszelt  citromhéjjal  ízesítjük.

 

  •  Paradicsommártás

 Ugyanúgy  készül,  mint  a  tejmártás.  A  külömbség  az,  hogy  a  rántásba  egy  evőkanál  paradicsompürét  keverünk,  azután  engedjük  föl  a  tejjel.

 

  •  Sóskamártás

 Ugyanúgy  készül,  mint  a  tejmártás.  a  külömbség  az,  hogy  a  rántásba  15 dkg,  vajon  megpárolt,  áttört  sóskapürét  keverünk.

 

  •  Kapormártás  

Ugyanúgy  készül,  mint  a  tejmártás.  A  külömbség  az,  hogy  a  rántásba  egy  kis  csomó,  finomra  vágott  kaprot  melegítünk  fölengedés  előtt.  Tejföllel  ízesítjük.

  •  Petrezselyemmártás

 Ugyanúgy  készül,  mint  a  tejmártás.  A  külömbség  az,  hogy  a  rántásba  egy  kis  csomó,  finomra  vágott  petrezselyemzöldet  keverünk.  Tálalás  előtt  egy  evőkanál  tejszínt  és  egy  tojássárgáját  is  tegyünk  bele,  de  ne  forraljuk  már,  nehogy  kicsapodjon.