Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


BEFŐZÉSEK

                JULIUS

 

  • ERDEI SZAMÓCADZSEM 

  A  gyümölcsöt  megtisztítjuk  és  megmossuk,  szitára  helyezzük  és  a  vízet  jól  lecsurgatjuk  róla.   Egy  kiló  gyümölcshöz  hatvan- hatvanöt  deka  cukrot  vegyítünk  és  cserép-  vagy  porcelán  tálban  tizenkét  órán  át  hüvös  helyen  tartjuk.   Cseréplábosban    főzzük,  a  fórrástól  számítva  húsz  percen  át.   Langyosra  hűtjük,úgy  tesszük  a  jól  kimosott  és  teljesen  megszárított  üvegekbe.   Jól  lekötjük  és  kigőzöljük,  a  három- négy  decis  üveget  öt- hat  percig,  a  litereseket  tíz- tízenkét  percig.   Kerti  epret  is  elkészíthetjük  hasonló  módon.

 

  • KAJSZIBARACKLEKVÁR

 A  barackot  lobogva  fővő  vízbe  tesszűk,  s  amikor  a  víz  újra  felfort,  kivesszük,  szitára  rakjuk  és  lecsurgatjuk  róla  a  vízet.   Amikor  kihült,  a  héját  késsel  lehúzzuk,  s  a  gyümölcs  húsát  átdaráljuk.   Minden  kiló  barackhoz  nyolcvan  deka  cukrot  számítunk.   A  barackot  a  cukorral  folytonos  kavarás  mellett  húsz  percig  főzzük.   Langyosan  üvegekbe  töltjük  és  húsz- harminc  percig  gőzöljük.   A  lekvárnak  különösen  jó  ízt  ad,  ha  egy- két  megtisztított  barackmagbelet  is  egészben  belefőzünk.   A  főzés  végén  szedjük  ki  a  magokat.

 

  •   HIDEGEN ELTETT MEGGY

 Három  kiló  megmosott  és  megtisztított  és  megszárított,  kimagozott  meggyhez  kavarjunk  egy  kiló  cukrot  és  egy  kávéskanál  szalicilt.   Fedjük  le  és  tartsuk  így  huszonnegyórán  át.   Közben  teljesen  tiszta  fakanállal  kavarjuk  fel  többször  is.   Utána  töltsük  tiszta  fakanállal  kavarjuk  fel  többször  is.   Utána  töltsük  tiszta  és  száraz  üvegekbe,  kössük  le  és  tartsuk  hideg  helyen.

 

  •    VEGYES LEKVÁR :

  Két  kiló  fekete  cseresznyéhez  vegyünk  egy  kiló  meggyet  és  fél  kiló  málnát.   A  cseresznyét  és  a  meggyet  ki magozzuk.   A  gyümölcsöket  másfél  kiló  cukorral  addig  főzzük,  amíg  a  kellő  sűrűséget  eléri  a  lekvárunk.   Melegen  töltjük,  előmelegített  üvegekbe,  lekötjük  és kigőzöljük.

 

  • MEGGYDZSEM

  Hozzávalók :  1  kg  kimagolt  meggy,  60 dkg  cukor,  3 dl  víz.A  meggy  felét  húsdarálón  ledaráljuk  és  cukor  nélkül  sürüsödésig  főzzük.  A  cukorból  és  vízből  szirupot  főzünk,  amig  kristályosodni  kezd,  de  vigyázzunk,  hogy  meg  ne  barnuljon.   Most  hozzáadjuk  az  előfőzött  gyümölcsöt  és  az  egészben  hagyott  meggyet,  s  addig  főzzük,  amíg  tányérras  cseppentve,  kocsonyásodni  kezd.   Forrón  üvegekbe  rakjuk  és   szárazgőzben  tatrjuk  kihülésig.   Készíthetjük  a  meggyet  cseresznyével  vegyesen,  így  kilogrammonként  15 dkg  cukorral  kevesebb  kell.

                                       ¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨

                                                  

                           AUGUSZTUS

 

  •   ŐSZIBARACKLEKVÁR  : 

  A  megmosott,  meghámozott,  kimagolt,  érett  őszibarackot  cukrozzuk  le  rétegesen ( 1kg gyümölcshöz  számítsunk  60  dkg  cukrot,  1citromot,  3- 3 db  hámozott,  reszelt  batulalmát  )  s  hagyjuk  állni  estétől  reggelig.   Forraljuk  fel  gyors  tűznél,  töltsük  hozzá  a  citromlevet (vigyázzunk,  hogy  a  magja  ne  kerüljön  bele ),  főzzük  25- 30 percig.   Töltsük  forrón  az  üvegekbe,  szórjuk  a  tetejére  konzerváló  port,  kössük  le  tegyük  száraz  gőzbe.

 

  • ALMA- TÉSZTÁNAK, LEVESNEK 

A  megmosott,  meghámozott  almát ( hullott  almábólkészíthetjük )  vágjuk  szeletekre  cukrozzuk  le  rétegesen ,( 1  kg  gyümölcshöz  számítsunk  10 dkg  cukrot ).   Néhány  óra  múlva  tegyük  főzni,  kavarjunk  bele  annyiszor  0,5  gramm  szalicílt,  ahány  kiló  a  gyümölcs.   Mikor  összefőtt,  töltsük  száraz,  előmelegített  üvegbe,  tetejét  kenjük  meg  rumban  oldott  szalicílal,  kössük  le  és  tegyük  száraz  gőzbe.   Tehetjük  nagy  üvegekbe  is,  nem  romlik  meg,  ha  kibontjuk  és  nem  használjuk  el  egyszerre.

 

  • PARADICSOM 

 A  paradicsomot  mossuk  jól  meg,  vágjuk  ki  a  hibás  vagy  zöld  részeket,  s   azután  daráljuk  át  a  paradicsompaszírozzó  gépen  és  tegyük  főzni  hibátlan  zománcú  edényben.   Amikor  sűrűre  főtt,  töltsük  bele  az  előmelegített  üvegekbe,  tetejére  tegyünk  kevés  szalicílt,  azonnal  kössük  le,  és  másnapig  tegyük  száraz  gőzbe.   Ha  nincs  passzírozó  gépünk,  tegyük  főni  a  paradicsomot,  s  amikor  a  héja  összesodrodott,  törjük  át  szítán,  s  tegyük  újra  főni,  amíg  megsűrűsödik.

 

  • VIZES UBORKA 

 Mossuk  meg  alaposan  a  nagyobbfajta ( 8 - 10  cm  hosszú)  egészséges,  friss  uborkákot  s  rakjuk  az  üvegekbe.   Tegyünk  kaprot,  tormát,  és  éretlen  szőlőt  is  közéje.  Forraljunk  fel  sós  vizet. ( 1  liter  vízbe  tegyünk  4  dkg  sót ),  hűtsűk  le  és  töltsük  az  uborkára.   Lazán  kössük   rá  a  celofánt,  hogy  forrás  közben  ne  repedjen  szét.   Tegyük  a  kamarába,  helyezzünk  alája  tányért.

 

  • KOVÁSZOS  UBORKA

Egyforma  középnagyságú  uborkát  megmosunk,  majd  a  két  végét  levágjuk,  közepén  hosszában  bevágjuk  úgy,  hogy  az  uborka  egészében  maradjon.  Egy  szélesszájú  üveg  aljára  kaprot  teszünk,  berakjuk  az  elkészített  uborkákat,  tetejére  ismét  kaprot  teszünk  és  egy - két  szelet  kenyeret.  Ezután  annyi  langyos  sós  vizet  öntünk  rá,  hogy  ellepje.  Napon,  vagy  meleg  helyen  5 - 8  napon  át  érleljük.

                                      ¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨

 

                 SZEPTEMBER

 

  •  VEGYES  SZILVARESZTER 

Mossuk  meg  és  magoljunk  ki  2  kg  szilvát,  hámozzunk  meg  és  vágjunk  vékony  szeletekre  1  kg  almát  és  1  kg  körtét.   Tegyünk  főni  kevés  vízben,  ízesítjük  szegfűszeggel  és  fahéjjal.  Amikor  a  gyümölcs  megpuhult,  tegyünk  hozzá  80  dkg  cukrot  és  főzzük  sűrűre.   Töltsük  forrón  üvegekbe,  szórjuk  meg  konzerváló  porral,  kössük  le  és  tegyük  száraz  gőzbe.

 

  • RUMOS SZILVA NYERSEN 

  Magoljunk  ki  5  kg  nagyszemű,  ép  besztercei  sizilvát.   Kavarjunk  bele    1  1/4   kg  kristálycukrot  és  3  dl  rumban  feloldott  5  g   konzerváló  port.   A  szilvát  jól  rázzuk  össze,  hogy  érje  mindenűtt  a  rumos  cukor,  24  óra  mulva  töltsük  1/2  literes  üvegekbe  és  kössük  le.

 

  • ECETES BESZTERCEI SZILVA 

  Tegyünk  üvegekbe  az  érett,  kemény,  megmosott  szilvát.  1  liter  vízhez  tegyünk  1  dl  ecetezt,  30  dkg  cukrot,  fahéjat  szegfűszeget  és  késhegynyi  szalicílt.  főzzük  fel  és  öntsük  a  szilvára,  kössük  le  és  tegyük  száraz  gőzbe.   Vadhúsból  készült  sültekhez,  liba-  és  pulykahúshoz  tálaljuk  köretnek.

 

  • ERDEI SZEDERDZSEM 

Mérjük  meg  a  gyümölcsöt  és  egy  kiló  szederhez  számítsunk  80  dkg  cukrot.   A  gyümölcsöt,  rétegenként  megcukrozva,  tegyük  egy  cseréplábosba.   Tartsuk  egy  napig  hűvös  helyen,  aztán  főzzük  húsz  percen  át.   Tegyük  üvegekbe,  kössük  le  és  gőzöljük  egy  nagyobb  fazékban.

 

  •  ERDEI SZEDERLÉ 

 Elkészítéséhez  használjunk  nagyon  érett  szedret.   A  szedret  tegyük  cserépfazékba,  s a cserépfazakat  állítsuk  egy  lábosba,  amelybe  öntsünk (csak  a  feléig )  vizet.   Főzzük  fel,  s  a  képződő  levet  szedjük  le  róla.   A  főzést  csak  akkor  kell  abbahagynunk,  amikor  már  nem  képződik  lé.   A  levet  szűrjük  át  egy  gézdarabon  és  mérjük  meg.   Minden  kiló  léhez  számítsunk  75  dkg  cukrot.   Főzzük  a  levet  és  a  cukrot  sűrűre.   Töltsük  üvegekbe,  kössük  le  légmentesen  és  gőzöljük  nagyobb  fazékban.   Kitűnő  űdítő  ital.   Keverhetjük  szódavízzel.

 

  • VÖRÖS ÁFONYA RUMMAL 

Tisztítsuk  meg  az  áfonyát,  főzzük  meg  kevés  vízben  és  passzírozzuk  át.   Egy  kiló  gyümölcshöz  tegyünk  egy  kiló  cukrot  és  két  kanál  rumot.   Főzzük  addig,  amíg  megsűrűsödik.   Tegyük  üvegekbe  és  gőzöljük  ki.

 

  •  FEKETE ÁFONYADZSEM 

 Számítsunk  minden  kiló  áfonyára  75  deka  cukrot,  egy  negyedliter  vízet  és  egy  negyedliter  vörös  bort.   A  cukrot,  a  vízet  és  a  bort  főzzük  szíruppá.   Tegyük  bele  az  áfonnyát   és  főzzük  addig,  amíg  jól  megsűrűsödik.  Azután  töltsük  űvegekbe  és  gőzöljük  ki.

 

  • EPERDZSEM

 Az  epret  szárától  megtisztítva  szitára  helyezzük  és  vízsúgárral  jól  megmossuk.   Ha  az  eper  nagyon  homokos,  vízben  téve  mossuk  és  szitán  lecsurgatjuk,  és  olyan  sűrűre  főzzük,  hogy  kristályosodni  kezdjen.   Habját  mindig  letisztitjuk.   Beletesszük  a  gyümölcsöt  és  a  citrom  kicsavart  levét.   A  gyümölcsöt  8  percig  forraljuk,  utánna  szűrőkanállal  kiszedjük,  előmelegített  üvegekbe  rakjuk  és  a  visszamaradt  szirupot  tovább  főzzük,  amíg  kocsonyásodni  nemm  kezd,  s  a  kanálról  sűrűn,  fonalason  folyik.   Most  az  üvegekbe  öntjük  a  szirupot,  annyit,  hogy  a  gyümölcsöt  jól  ellepje.   Jól  lefödjük  és  15  percig  gőzöljük.   Gőzölés  után  rövid  idő  múlva  kiszedjük  és  letakarjuk,  lassan  hűtjük.

                               -------------

  • PIROS  PARADICSOM (SALÁTA)

Félliter   vizet  2 evőkanál  sóval  felforralunk.  Mikor  a  só  teljesen  elolvad,  1  liter  jóminőségű  borecetet  öntünk  hozzá  és  azzal  egyűtt  felforraljuk.  Egy  kg  friss,  érett,  de  azért  nem  túl  puha  paradicsomot  megmosunk,  s  szárazra  megtörölve  bőszájú  üvegekbe  rakunk.  Ráöntjük  a  felforralt  és  kihűtött  ecetet,  párszor  megrázogatjuk,  hogy  a  paradicsomok  között  levegő  ne  maradjon  és  leszorítjuk  az  üveg  nyaka  alá  keresztbe  dugott  két  kis  fadarabbal.  Fontos  hogy  a  paradicsomok  között  és  a  tetején  mindenütt  ecet  legyen.  A  tetejére  olajat  vagy  hideg  olvasztott  zyírt  öntünk,  amit  az  üveg  kinyításakor  leszedünk  kanállal.  Akkora  üvegekbe  tegyük,  amennyi  egyszeri  fogyasztásra  kell.

 

 

  • VEGYES  SALÁTA (CSALAMÁDÉ)

 

 Uborkát  hagymával,  zöldparadicsommal  legyalulva  lesózunk.  A  zöldpaprikát  csutkájától  megtisztítjuk  és  karikára  vágjuk.  Az  uborkát  jól  kipréseljük  és  az  egész  salátát  rétegenként  az  üvegbe  rakjuk,  alul  egy  réteg  zöldpaprikát,  rá  egy  réteg  hagymát,  majd  egy  réteg  uborkát.  Ilyen  sorrendben  folytatjuk,  amíg  az  üveg  meg  nem  telik.  Az  egyes  rétegeket  kevés,  finomra  őrölt  törött  borssal  meghintjük.  Az  így  elkészített  vegyes  salátára  ráöntjük  az  elkészített  ecetet ( 1 liter  víz,  6 dl  ecet,  3 dkg  só,  felforralva  és  kihütve)  és  lezárjuk.

                                      

  • TÖLTENI VALÓ PAPRIKA 

 Szedjük  ki  a  paprikából  a  magházat  és  az  ereket,  s  ezután  dobjuk  1- 2  percre  fövő  vízbe.  Szedjük  ki  a  szűrőkanállal  s  egymásba  dugva  rakjuk  üvegekbe.   Öntsük  rá  frissen  főzött  paradicsomlevet,  szórjunk  szalicilt  a  tetejére,  kössük  le  és  gőzöljük  ki.   Forázzuk  le  a  megtisztított  paprikát,  s  kettőt- kettőt  egymásba  téve  rakjuk 2- 3  literes  üvegekbe.   Kavarjuk  3  liter  vízbe  1  dkg  szalicílt,  forraljuk  fel  és  öntsük  forrón  a  paprikára.   Várjunk  egy  kicsit,  amig  a  paprikák  megtelnek  vízzel  és  akkor  töltsük  színültig  az  üvegeket ; kössük  le  és  tegyük  száraz  gőzbe.   Télen,  miután  használunk  belőle,  kössük  le  újra.

 

  •  VINETAPASZTA

Süssünk  meg  12  db  szép  vinetát,  tisztítsuk  meg,  vagdaljuk  apróra.   Süssünk  meg  30  db  paradicsompaprikát,  hámozzuk  meg,  szedjük  ki  a  magházat  és  őröljük  meg.   Főzzünk  sűrűre  paradicsomlevet  4  kg  paradicsomból.   Daráljunk  meg  1  kg  fehér  hagymát,  1/2 l  olajban  fonyasszuk  sárgára.   Öntsük  hozzá  a  vinetát,  a  paprikát  és  a  paradicsomlevet.   Kavarjunk  bele  konzerváló  port,  sózzuk  meg  ízlés  szerint,  tegyünk  bele  2  evőkanál  cukrot,  folytonos  kavarással  főzzük  sűrűre.   Vigyázzunk,  mert  könnyen  odakozmásodik.   Mielőtt  levennénk  a  tűzről,  öntsünk  hozzá  fél  liter  olajat,  s  főzzük  még  pár  percig.   Töltsük  üvegekbe,  kötözzük  le,  gőzöljük  50  percig.

 

  • ZAKUSZKA  

 Daráljunk  meg  50  dkg  hagymát,  reszeljünk  meg  1  kg  sárgarépát  ,  25  dkg  zellert  és  25  dkg  petrezselymet,  s  az  egészet  pároljuk  meg  3  dl  olajban.   Mikor  megpuhult,  öntsünk  rá  5  kg  érett  paradicsomból  főzött  sűrű  levet,  sózzúk  meg  s  pároljuk  tovább.   Süssünk  meg  2  kg  paradicsompaprikát,  2  kg  húsos  zöldpaprikát,  tisztítsuk  meg,  vágjuk  szeletekre,  s  keverjük  bele  a  paradicsomos  zöldségbe.   Tegyük  forrón  előmelegített  üvegekbe,  tetejére  öntsünk  ujnyi  vastagon  forró  olajat,  kössük  le,  és  gőzöljük  40  percig. (Ne  töltsük  az  üvegeket  szinűltig ).

 

  •  ECETES  UBORKA 

 Rakjuk  2- 3  literes  üvegekbe  a  megmosott  apró  uborkákot.   Tegyünk  6  liter  vízbe  30  dkg  sót,  10  dkg  cukrot,  majd  3  liter  ecetet.   Az  oldatot  fűszerezzük  1/2  dkg  szemes  borsal,  2  g  szegfűszeggel,  5  g  mustármaggal,  főzzük  fel.   Miután  kihült,  töltsük  az  uborkára.   Az  uborka  közé  tegyünk  babérlevelet,  kaprot,  tormát.   Másnap  pótoljuk  a  leapadt  levet  és  az  üvegeket  kötözzük  le.

 

  •  TÖK  ECETES  VÍZBEN

  Gyaluljuk  meg  és  sózzuk  le  a  megtisztított  tököt.   1- 2  óra  múlva  nyomkodjuk  ki  a  levét,tegyük  lazán  1  vagy  2  literes  üvegekbe;  készítsünk  ízlés  szerint  ecetes  levet,  ezzel  töltsük  tele  az  üvegeket,  szórjunk  szalicílt  a  tetejére,  majd  kössük  le  szorossan  és  gőzöljük  ki.

 

  • ZÖLDBAB

 Főzzük  meg  félig  a  fiatal,  szálkamentes  zöldbabot,  szűrjük  le,  rakjuk  üvegekbe.   A  vízbe  tegyünk  ecetet,  konzerváló  port,  öntsük  a  babra,  kössük  jól  le  s  gőzöljük  40  percig. 

 

  •   PARADICSOMPAPRIKA

  Mossuk  meg  az  ép,  érett  paradicsompaprikákat  és  rakjuk  3- 4  literes  üvegekbe.  Tegyünk  közéje  5- 6  babérlevelet,  15- 20  szem  borsot,  kis  kanál  mustármagot  és  vékonyrabbszeletelt  tormát.  Az  üveg  tetején  szorítsuk  le  a  paprikát,  két  keresztbetett  fapálcikával.   Készítsünk  salátalevet  a  következőképpen :  minden  liter  vízhez  számítsunk  3  dkg  sót,  5  dkg  cukrot  és  4  dl  ecetet.   Ne  forraljuk  fel,  töltsük  hidegen  a  paprikára.  Tartsuk  két  napig  lefedve,  pótoljuk  a  leapadt  levet,szórjunk  a  tetejére  konzerváló  port,  kössük  le  és  tegyük  a  kamrába.

 

  • LECSÓ

Szedjük  ki  a  paprikából  a  magházat,  majd  vágjuk  szeletekre.  Az  érett,  ép  paradicsomot  mártsuk  forró  vízbe,  azutánhámozzuk  meg  és  vágjuk  négybe.   Rakjuk  le  rétegesen  a  paradicsomot  és  a  paprikát  fél  literes  vagy  literes  üvegekbe,  kissé  nyomkodjuk  meg.   Tetejére  szórjunk  konzerváló  port ;  az  üvegeket  kössük  le  és  tegyük  gőzbe.

  •                                         ¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨

                OKTÓBER

 

  • CSIPKEBOGYÓLEKVÁR

  Használjunk  dércsípte  bogyókat.   Vágjuk  ketté  és  szedjük  ki  belőle  az  apró  magocskákat.   Öntsünk  rá  annyi  vizet,  hogy  jól  ellepje  s  főzzük  addig,  amig  megpuhul.   Törjük  át  szitán  és  mérjük  meg.  Minden  kilóhoz  tegyünk  50- 60  dkg  cukrot.   Főzzük  sűrűre.   Töltsük  üvegekbe,  kössük   le  és  gőzöljük  ki.

  •  KÖRTEBEFŐTT

 Hámozzuk  meg  a  körtét,  a  kisebbeket  hagyjuk  egészben,  a  nagyobbakot  vágjuk  szeletekre ;  addig  főzzük  citromos  vízben,  amíg  a  kötőtű  át  át  rajta.   Szedjük  ki  szűrőkanállal  és  tegyük  előmelegített  üvegeknen.   Főzzünk  szirupot ( 1 liter  vízhez  tegyünk  50  dkg  cukrot,  kis  vaniliat,  késhegynyi  konzerváló  port

 

  • BIRSALMABEFŐTT MUSTBAN

 Vágjuk  cikkekre  a  meghámozott  birsalmát.   Préseljünk  fehér  szőlőből  mustot ( 1 liter  musthoz  tegyünk  25  dkg  cukrot ),főzzük  fel?  tegyük  bele  a  birsalmát,  főzzük  addig,  amig  puhulni  nem  kezd.   Tegyük  a  gyümölcsöt  forrón  az  üvegekbe,  a  mustot  is  forrón  töltsük  rá  s  tetejére  szórjunk  szalicilt,  kössük  le  és  tegyük  száraz  gőzbe.

 

Cikkek

APRÓSÜTEMÉNYEK, PUDINGOK

2013.05.16

 

SÜTEMÉNYEK

2012.05.03

 
Teljes bejegyzés | Menüpont: BEFŐZÉSEK | Hozzászólások: 0